志工發起「素素平安健康餐盒」活動，精心設計菜單，包括素食版「蒲燒鰻」、「紅燒肉」、「香腸」等主菜，更讓人驚豔的是每樣主菜底層，還鋪著可口的手工小菜，鹹淡適中，達到正港五星級水準。自十月六日起每週三、五的中午，邀請同仁品嘗「有心」（五星）級餐盒，達到蔬食防疫、護生、愛地球三合一的素素平安功效。

因應COVID-19新冠疫情即將滿2週年，花蓮慈濟醫院志工發起「素素平安健康餐盒」活動，精心設計菜單，自十月六日起每週三、五的中午，邀請同仁品嘗「有心」（五星）級餐盒，一起蔬食，達到防疫、護生、愛地球三合一的素素平安功效。

花蓮慈院常住志工顏靜曦師姊表示，這次的推素，主要動機是感恩全院同仁，因為COVID-19新冠疫情以來，同仁努力盡責，守護在最前線，所有的用心、愛心、與細心，志工全都看在眼裡，所以希望找一個適當的時機表達感恩之意，於是結合上人強力呼籲慈濟人用力推廣的防疫靈方妙藥「節欲茹素」促成這次的「素素平安健康餐盒」活動。

顏靜曦師姊指出，根據科學研究，素食習慣可以降低死亡率、可以抗衰老，可以降低COVID-19重症發生率。對身體好、對環境好、對心靈好。因此誠摯的邀請同仁分享素食的美味與健康，這次的活動對象包括護理部、行政單位、教學研究、醫務部、與外包廠商都等都有機會享用。

顏靜曦師姊強調，這次的活動計畫自十月六日起每週三、五的午餐，一個月供應1200個餐盒，預計持續3個月。

這次的餐盒擺盤設計相當用心，顏靜曦師姊指出，「素素看」團隊有資深香積志工和從幕後走進廚房的「醫師娘」一起擺盤，而且平常負責烹調的香積師姊，更是卯足全力，設計出四週八道不同菜色。

顏靜曦師姊以《經典酥炸素紅燒肉》為例，杏鮑菇是主食材，她試吃時即感受到絕佳的風味，，可見許多志工平常就有用心研究蔬食，，而且有營養師鼎力襄助，每餐蛋白質含量超過二十公克，色彩豐富且含高纖維，熱量不高，希望讓人人感覺到吃素也可以吃得健康、滿足。

「你們一個排素鰻、一個排素腸，用小盤裝好比較好分菜」，面對一百五十個便當，指揮起來不疾不徐的志工蔡慮溢，已經有20年的烹飪經驗，說起今天凌晨六點開始準備的菜色，如數家珍一一點名，「日式素燒鰻」、「紅麴杏鮑菇」、「素香腸」、以及其他小菜，都是手工製作。

蔡慮溢師姊說，茹素便當如何不落俗套，避免被嫌總是加工品，志工在主菜的食材和料理上有許多巧思。紅麴杏鮑菇，是改良自葷菜「紅麴紅燒肉」，證嚴上人一直想推廣素食，但日式料理愛好者會想吃「蒲燒鰻」、「紅燒肉」，為讓喜歡日式料理的葷食者也願意「素素看」，素素平安餐盒就有素食版「蒲燒鰻」、「紅燒肉」，只要用心，口感、味道都可以做得出來，而且都是使用天然食材。

另一個亮點，是院長夫人夏玉心師姊、以及神經醫學科學中心主任邱琮朗醫師夫人陳昱儒師姊、與肝膽腸胃內科主任陳健麟醫師夫人張文媛等，平常只顧家裡「那口灶」，這次也與與醫療志工一起擺盤，已茹素多年的玉心師姊說，感恩上人推素，讓民眾可以藉此長養慈悲心，不殺生還能救地球、減少碳足跡，而藉由顏靜曦師姊帶動製作的色香味俱全的素餐盒，讓同仁嘗到天然好吃的素食，顛覆素食就是加工品的刻板印象。

夏玉心回想茹素後最大的感受就是培養出慈悲心，她說：「吃素以後，以前喜歡吃烤鴨，現在光是聽到烤鴨就覺得牠好可憐，地球萬物應該共榮共存才對。」這改變讓她覺得是很神奇的體驗。

至於精心製作的「素素平安」便當，首發護理部同仁感受如何，27東病房護理師王曉瑄表示，一週前得知有素便當就很期待，因為特製的便當，一定和平常供餐菜色不同，顏師姑平常就很用心，而且茹素對身體比較沒有負擔，特別是在志工早會看到屠宰殺生影片後，就覺得很不忍，因此過去葷食的她，現在上班時間都在醫院用餐，早、午都茹素。

王曉瑄說，平常與同事、朋友聚餐，自己也會選擇蔬食，但不會特別請朋友不要點葷食，怕引起反彈，但中午同事忙時幫忙打餐，也讓他們潛移默化養成茹素習慣，有時同事甚至主動要求吃素，尤其在負責照顧的病患情況不是那麼好時，也會起茹素幫病患祈福的心念。至於「素素平安」表現有多好？王曉瑄打開餐盒後大喊10分，但一旁經過的病患家屬看到便當菜色大喊「這麼美味可口應該有100分了啦！」。

護理部副主任葉秀真表示，顏靜曦師姊在上一次主管會議提議發動素食餐盒後，護理部同仁就主動報名，先以掃二維碼方式進行調查意願，因此除6日外，還有22與29日等梯次。為了擴大上人推素理念，除餐盒上祝福卡外，也邀靜曦師姊錄製一段影音，說明素食餐盒背後的意義，讓全護理部同仁了解上人推素食的意義。

醫護人員站在抗疫第一線，守護健康、守護愛外，也響應上人捐贈BNT疫苗的理念，除先前發動濟劑愛心，護理部已經募愛超過10萬元外，葉秀真說，更希望號召更多的護理同仁素食、推素，達到蔬食、護生、愛地球三合一的素素平安功效。(文/陳炳宏)