花蓮慈院陳亦桓營養師表示，毛豆是良好的植物性蛋白來源，能充分提供蛋白質，結合花蓮慈院長期推廣的友善素食理念，今年元宵節營養科推出好看又好吃的「毛豆大福」，顛覆多數人對於毛豆料理多為鹹食的既定印象；以植物性蛋白為重點取代紅豆沙等甜膩內餡，每一人份的毛豆大福約含有成人一日所需豆蛋類營養的十分之一，能夠攝取到足夠的蛋白質，讓同仁吃得健康、幸福過節。

收到這份元宵節禮物的同仁也滿心歡喜，紛紛讚許口味鹹甜可口，打成泥狀的毛豆仁口感綿密，再加上外頭手撖的Q彈薄皮，是一道老少咸宜的點心，十分感恩營養科團隊的用心，在這特別的節日裡，為同仁和志工製備甜點、加油打氣。(文、圖／鍾懷諠)