圖說：為了準備快樂餐的食材，阿公阿嬤忙著備料，從切菜開始到打蛋、煎蛋，樣樣難不倒長者。

 
左圖：輕安居與營養科攜手合作，讓來自台北醫學大學、台灣師範大學、長庚科技大學以及嘉南藥理大學的保健營養系實習生，帶著阿公阿嬤做壽司。
右圖：除了製作餐點外，營養科還準備了消暑的芭樂汁要給阿公阿嬤品嘗。

 
左圖：快樂健康餐第二周，輕安居護理師與營養科實習生帶著長者從扁食餡料開始製作。
右圖：雖然手腳沒有阿嬤們俐落，阿公們也很努力，各式各樣不同形狀的扁食也因此成形，不一會兒，兩大盤餡料扎實的扁食很快就包好了。

輕安居快樂餐ＤＩＹ　阿公阿嬤動手、動腦呷健康

 

　　忙著備料，從切菜開始到打蛋、煎蛋，每個動作阿公、阿嬤們都很熟練，彷彿回到年輕的時候。每周一次的快樂餐，用心的輕安居團隊與營養科都會準備好玩又有趣的新菜色。「今天我們要做壽司喔！」秀子奶奶一邊在電磁爐上晃動鍋子，手腳俐落地煎著蛋皮，一邊大聲的說。秀子奶奶和護理師兩人合作無間一起煎蛋皮，單面煎到金黃後，再翻動鍋子將蛋皮翻面，總鋪師的架勢十足。另一旁的陳永乾阿伯則是認真的切著已經煎好的蛋皮，準備等會用來包入壽司。「我老婆不會做的菜，都是我在做喔!」陳阿伯很開心的笑著說，在家都是他負責張羅吃的喔！

 
左圖：長庚科技大學保健營養系的實習生陳威銘與蕾蕾阿嬤一起製作壽司。
右圖：營養科實習生將阿公阿嬤做的好壽司切片，準備開始享用午餐了。

　　「阿嬤，這個紅蘿蔔要先拿去洗，我們再來切絲喔！」護理師陪著阿嬤清洗食材，有人負責切菜、有人負責點綴料理等等，一群人天南地北無所不談，很快的就煎完兩個大烤盤的蛋皮。接著，長庚科技大學保健營養系的實習生陳威銘和林映汝仔細地向阿公阿嬤說明，製作壽司會用到的食材及作法，從鋪海苔到平均放上壽司米，再加上喜歡的餡料、美乃滋等等，三兩下就捲出飽滿又圓潤的漂亮壽司。

　　「阿嬤要仔細看，等下就換妳自己來包了喔！」戴上口罩的陳威銘，一面拿起食材，問阿嬤要不要吃這個或吃那個，一面把紅蘿蔔絲、蛋絲、小黃瓜絲放到白飯上，擠上美乃滋，好奇的阿公阿嬤也跟著在旁邊「逗鬧熱」，並在醫護團隊的協助下就坐、戴上口罩與手套，認真的包起壽司，一邊聊著年輕時回憶，讓歡樂的氣氛縈繞在醫院裡頭，這樣的快樂料理怎麼可能不好吃呢！

◎快樂健康餐　想吃什麼自己來

 
圖說：為了設計出符合長者們適合的快樂餐，營養科的實習生都會問卷調查阿公阿嬤的飲食喜好。

　　為了設計出符合長者們適合的快樂餐，輕安居和營養師不僅會讓阿公阿嬤們自己決定午餐菜單，再來自己動手做，不僅選用的都是容易咀嚼的新鮮食材，每周還會依照阿公阿嬤的狀況調整菜單，讓長者營養均衡。負責規劃快樂餐的蘇真瑩營養師說：「我們會根據長者的喜好設計菜單，並配合老人家常見的高血壓、糖尿病等慢性病以及牙口狀況，選擇食材的營養與質地，讓老人家可以開心做，健康吃！」。

 
圖說：快樂健康餐第二周，輕安居護理師帶著阿公阿嬤包餛飩，阿公阿嬤聚精會神的把剛做好的扁食餡料包進皮裡。

　　「扁食不像水餃，料要包的少一點才不會破掉啦。」快樂健康餐第二周，輕安居護理師與營養科實習生帶著阿公阿嬤包餛飩，阿公阿嬤聚精會神的把剛做好的扁食餡料包進皮裡，雖然手腳沒有阿嬤們俐落，阿公們也很努力，各式各樣不同形狀的扁食也因此成形，不一會兒，兩大盤餡料扎實的扁食很快就包好了。長者們動手包的扁食無論是賣相或口感一點都不輸給外面賣的，他們開心的直說：「可以去外面做生意了，不管做什麼菜單都沒問題！」

　　即使身體需要被人照顧、因失智而喪失了記憶，最拿手的，依舊是最拿手的，阿公阿嬤們依然很令人欽佩的。張幸齡護理長說，當初設計快樂餐除了由營養科協助設計符合長者的營養與牙口的餐點外，在護理同仁的陪伴下，讓老人家一起動手做餐點，要給老人參與的部分不能太難，但也不能太簡單，像是洗菜、切菜，甚至是長者自己動手煮，就是讓老人花一點腦筋、動動手指頭。

 
圖說：接近午餐時刻，營養科的實習生們跟著阿公阿嬤一起親自煮麵下餛飩。

　　接近午餐時刻，熱熱鬧鬧的美味餐點一盤盤地上桌！營養科的實習生們除了準備讓阿公阿嬤親自煮麵下餛飩外，還準備了美味的滷豆干、滷蛋、海帶以及特調芭樂果汁要讓阿公阿嬤加菜。實習生葉修言說，第一次設計長者的快樂餐，相當有趣，如果遇到像有幾位阿公阿嬤牙口不好，咬不動壽司，在每周規劃菜單時就會考量到長者的特性，調整食譜。

 
圖說：阿公阿嬤開心地吃著自己做的料理。

　　「有好呷嘸！今天有歡喜嘸！」張幸齡護理長親切地問著大家，招牌笑容不斷，阿公阿嬤開心極了，大聲回應「有！」，滿足的吃著自己做的料理，「快樂餐」活化了老人家的手腳以及腦部，也提升了他們的自立能力。（圖、文／慈濟大學傳播學系實習生胡晉旖；彙整／彭薇勻）