現代人普遍因生活作息不正常、飲食不均衡，尤其上班族長期待在冷氣房而導致體質偏虛寒。花蓮慈院徐彰怡營養師表示，這道「當歸生薑養生湯」源自於中醫經典食療方，也就是東漢名醫張仲景在《金匱要略》裡記載的當歸生薑羊肉湯，再結合友善素食的做法，利用自製的高麗菜捲取代葷食，不僅營養價值高，也十分美味；用糙米飯、燙熟的杏鮑菇和毛豆仁、板豆腐，加上少許的白胡椒粉及鹽調味，放入繳打機打成泥狀，再舀取適當的量放上已川燙過、去粗梗的高麗菜葉，將葉片捲起內餡，並以水蓮綑綁，簡單好看的高麗菜捲就完成了！

　　為了增添香氣，在熱鍋後倒入少許香油、爆香薑片，加上熱水滾煮過後，就可以放進當歸和黃耆一起熬煮十到十五分鐘，再把事前備好的高麗菜捲和其他蔬菜配料（新鮮菇類、高麗菜苗、小白菜、玉米筍等等）放入煮熟，最後加入枸杞熬煮並放入適量的鹽調味，就大功告成！徐彰怡營養師指出，生薑溫中散寒，當歸養血，再添加黃耆補氣、枸杞補肝腎，而蔬菜、菇類使湯品能保留原藥膳溫補作用不至於燥熱，還能滿足人每餐所需的蔬菜量。

　　徐彰怡表示，板豆腐和毛豆仁都是良好的植物性蛋白來源，以內含植物蛋白自製之高麗菜捲取代甘溫大熱的羊肉，能充分提供蛋白質，生肌養肌；糙米是未精製的穀類，不僅供給人體所需的碳水化合物熱量，也含有豐富礦物質和膳食纖維，又同時具有米飯的黏性，讓內餡更容易製作，是很不錯的餡料選擇。

　　徐彰怡也提醒，「當歸生薑養生湯」雖然營養又美味，但如果是患有慢性腎臟病或高血鉀症的病友，建議斟酌少量服用。水煮過的蔬菜會釋放鉀離子到湯裡，而腎病患者由於腎臟排鉀功能較差，易造成血液中鉀離子濃度上升，因此不宜大量飲用這類補湯料理，以免不小心攝取過多的鉀離子，引起心律不整等問題。

「當歸生薑養生湯」食譜

◎材料(2人份)
1.自製高麗菜捲2個、鴻喜菇(或金針菇)1把、高麗菜苗(或小白菜) 1把、玉米筍4~6根。
　高麗菜捲：高麗菜3~4片 素內餡(糙米飯60g、杏鮑菇25、毛豆仁30g、板豆腐55g)
2.配料:生薑15g 當歸8g 黃耆5g 枸杞5g
3.調味料：香油1匙、大豆油1匙

◎做法(製程約20-30分鐘)
1.高麗菜捲製作:
　A.高麗菜葉3~4片(去粗梗)，川燙備用
　B.素內餡材料: 糙米飯60g、杏鮑菇25g、毛豆仁30g、板豆腐55g)
　C.素內餡作法:杏鮑菇切絲燙熟，加入川燙好的毛豆仁，撒上白胡椒粉、鹽調味，將燙熟杏鮑菇、毛豆仁、板豆腐、糙米飯一起放入攪打機攪打成泥狀後備用。
　D.將適量的素內餡用高麗菜葉包起，以水蓮綑綁備用。
2.起一鍋，放入香油、爆香薑片，加入熱水煮滾。
3.放入藥材(除枸杞外)熬煮5~10分鐘，放入高麗菜捲和其他配料，煮熟後即可，加入枸杞煮3分鐘後加入適量的鹽調味即可。

◎當歸生薑養生湯營養分析