高鹽、高熱量，也一起吃下肚，容易增加慢性疾病的風險。花蓮慈濟醫院在九月十八日上午，舉辦中秋蔬食講座，由營養科教導大家選用當季新鮮柚子、百香果等水果做出高纖的果凍，加上運用蝶豆花的顏色，做出有著美麗漸層雙色的「藍晨柚香凍」。不只料理方式簡單，也讓大家在這團圓的節日裡，身體健康不圓圓。

 圖說：花蓮慈濟醫院營養師邱文萱介紹藍晨柚香凍做法。

   　 營養師邱文萱表示，市售的一顆綠豆椪的熱量將近320大卡、廣式月餅一個790大卡，高油又高糖，若合併重鹹的燒烤派對，容易增加慢性疾病的風險。所以這次特別選用應景的新鮮柚子、百香果加上蝶豆花製作成果凍，不只高纖還低卡，一份熱量只有53.2卡，吃起來清爽也無負擔。

　　 在營養師的引導下，將細砂糖與吉利T拌勻後，倒入冷開水，煮至小冒泡即熄火，再倒入新鮮的百香果汁拌勻，倒進模具冷藏定型。蝶豆花凍重複上述步驟，改加入蝶豆花攪拌煮至藍色，再倒入定型完成的百香果凍杯模中，並撒入柚子果肉，冷藏一小時後，有著美麗漸層的「藍晨柚香凍」就完成了。

 
　　中秋蔬食講座，吸引不少民眾來參加，第一次做果凍的歐女士表示，以前中秋節都是吃月餅，但是月餅太甜了，今天來做這應景的果凍，覺得很健康，回家也可以做來吃。陳女士則說，之前沒吃過這樣的果凍，第一次知道蝶豆花跟柚子、百香果這些材料可以一起做果凍，很新鮮、很有趣。

　　 營養師邱文萱表示，百香果富含維生素C、維生素A及β-胡蘿蔔素、對於抗氧化、細胞修護都很有幫助，且在飯後食用有助於鐵質的吸收。柚子的維生素C是檸檬的1.5倍、鈣質是葡萄的1.7倍，除了抗氧化也能維持骨骼健康。但是長期服用降血壓、降血脂、抗心律不整、免疫抑制劑、部分安眠鎮靜劑與抗憂鬱藥的民眾，盡量避免食用柚子，因為柚子中含有「呋喃香豆素(furanocoumarin)」，會抑制人體代謝特定藥物的酵素，使得藥物效果變差。

　　 這道點心也使用近年來很夯的蝶豆花，營養師邱文萱說，蝶豆花不只具有豐富的維他命A、C和E，還含有青花素具有抗氧化功能，能對抗老化。而蝶豆花茶中，原花青素也可促進膠原蛋白產生；原花色素（OPC）還能增加皮膚彈性，但是蝶豆花屬性較偏寒涼，中醫師通常會建議體質比較寒的民眾少用，孕婦也不適合食用。

　　營養師林惠敏也提醒，糖尿病友食用月餅時也要多注意，一星期最多兩次，一次一份約半顆月餅。若食用過多，則會引起高血糖反應，如口乾舌燥、頭暈等等，請病友多喝水，並減少下一餐的澱粉量，多攝取蔬菜。

《高纖低卡藍晨柚香凍食譜》
●蝶豆花果凍
1.水：500cc
2.乾燥蝶豆花：數朵
3.吉利T粉（素）：10g
4.細砂糖：60g
5.柚子果肉適量

●百香果果凍
1.新鮮百香果汁：120g
2.冷開水：360g
3.細砂糖：50g
4.吉利Ｔ（素）：14g

作法(10人份)
1.百香果洗淨，對半切取出果肉，取汁120g。
2.將細砂糖與吉利T拌勻，再倒入冷開水中，煮至小冒泡即熄火。
3.將步驟1的百香果汁倒入步驟2中拌勻，再倒入任何喜愛的杯子或模具中，冷卻(藏)定型。
4.製作蝶豆花果凍：將吉利Ｔ粉及細砂糖放入鍋中混合均勻後，倒入水拌至溶解，加入蝶豆花後，邊攪拌邊煮滾至果凍液變為藍色，分裝至定型好了百香果凍杯模中並撒入柚子果肉，放涼後移入冷藏至少1小時至果凍凝結即可。