營養科張慧芳組長指出，搭配蔬菜食材的炒飯，可以均衡飲食的攝取，若加上全穀米，更可攝取到豐富的膳食纖維、維生素及礦物質。

　　營養科主任劉詩玉也指出，今年素食大賽以推廣米食為主題，主要是營養師團隊認為，有些人因為怕胖，不敢吃麵飯等澱粉類，特別是臺灣盛產稻米，根據農糧署統計每人平均卻吃不到二碗飯，甚至有人是完全不吃碳水化合物，這是有害健康，因為極端的減少碳水化合物，反而會讓體脂肪難以燃燒，養成易胖的體質。

　　花蓮慈濟醫院32周年院慶系列活動「素食料理大賽」邀請花蓮縣營養師公會理事長杜懿宗、長年茹素的醫療志工顏惠美，以及在去年院慶素食大賽奪冠的供膳組主廚莊景祿擔任評審。擔任主持人的營養師蘇真瑩說明規則及評分標準，隨即比賽開始。

　　經過初選進入決賽的五隊，包括去年獲得第二名的社區民眾李麗珠與花蓮慈院同仁鄧美蓮，這次選用竹筍、素羊肉、猴頭菇、香菇、素火腿、胡蘿蔔、芹菜為配料。來自社區的陳金閃以燕麥、黑麥、白糯米、溼豆包、乾香菇炒飯，再搭配自製的小黃瓜及梅子，提升美味。

　　平日為病人料理的營養科廚師伍麗雪，以整顆蒸南瓜為盅，選用糙米飯、鷹嘴豆、敏豆、紅椒、黃椒為材料；來自社區的陳秀貞以三菇杏鮑菇、猴頭菇、香菇，再加上薑黃為配色；蔡月琴則是芋頭、地瓜、筍丁增味，使白米炒飯更具口感。

　　經過十分鐘，參賽者不僅炒香了大廳，每一到炒飯的精心擺盤令人驚豔。顏惠美指出，其實蔬菜的顏色多，且具有各種營養成分，搭配得宜，不僅吃進健康，而且護生、護地球。

　　杜懿宗也指出，參賽民眾的用心與創意，都讓評審團難以評比，炒飯簡單人人可作，健康的米食天天要吃，只要用心搭配完美營養比例，民眾可以很輕鬆下廚。

經三位評審及六十位民眾品評投票。最後成績揭曉，獲得前三名分別是「筍菇什錦炒飯」/李麗珠、鄧美蓮，「壽比南山」/伍麗雪，三菇黃金炒飯/陳秀貞。佳作為福康三寶飯/陳金閃、及「薩瓜炒飯」蔡月琴。

 
圖：由評審，花蓮縣營養師公會理事長杜懿宗(右)頒發第一名獎金。社區民眾李麗珠(左)與花蓮慈院同仁鄧美蓮是素食料理的常勝軍。(楊國濱攝)

 
圖：評審顏惠美師姊(右)頒發第二名獎金，平日為病人料理的營養科廚師伍麗雪的「壽比南山」很適合喜歡糙米、南瓜的民眾在家試身手。(楊國濱攝)

 
圖：去年第一名的莊景祿(右)今年晉升評審，頒獎給第三名的陳秀貞。(楊國濱攝)