「蔬食佛跳牆」
食材：
栗子 10顆
鳥蛋 10顆
烤麩 酌量
芋頭 1條
紫山藥 半條
香菇粉 3小匙
桂竹筍/冬筍 3小條
紅棗 10顆
香菇/猴頭菇 5朵/10顆
金針菇 一包
秀珍菇 一包
大白菜 5片
白蘿蔔 半條
香菜 1把
素筋 1包
素魚翅 1包
高湯 1000c.c（玉米、大白菜、高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔熬成）
烹調程序
佛跳牆製備原本工藝繁復，需先把多種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法炮制成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層的舖放甕裡，把壇口密封放在火上加熱慢慢煨燉五六個小時。而今天示範的蔬食佛跳牆省去了繁複的製備過程
1.先將栗子、芋頭、紫山藥、烤麩、猴頭菇……等澱粉類食材油炸備用
2.依序一層一層將大白菜、冬筍、芋頭、紫山藥、考麩、猴頭菇、金針菇、秀珍菇……等食材舖放甕裡
3.電鍋內放入三杯量米水，將甕放入電鍋蒸熟，使湯菜充分融合，就是一道在家裡也可輕鬆製備的過年年菜。
蔬食的益處
蔬食可以淨化血液，豐富的纖維質可預防便秘及痔瘡的產生，也利於體重控制(植物性蛋白含有較少的脂肪)、及減少罹患癌症，降低血管阻塞造成的高血壓、心臟病等病症的機會。蔬食對於環境保護亦有益處，延緩地球的暖化。近日攝取蔬食的人越來越多，蔬食料理的製作方法千變萬化，除了營養美味也讓身體更健康了。
「開運白玉蘿蔔盅」
蘿蔔的閩南話為菜頭，取其諧音有好彩頭、好兆頭之意
今天示範的開運白玉蘿蔔盅運用了多種食材、富含纖維，且運用電鍋蒸煮以減少過多油脂的攝取，是一道配色豐富的年菜。
食材
白蘿蔔 1條
豆腐 1/4塊
紫山藥丁 20g
南瓜丁 20g
甜豆丁 3條
枸杞 少許
白胡椒粉 少許
太白粉 1/2匙
醬油 少許
做法
1.白蘿蔔削皮切成2-3公分厚，挖個盅。
2.紫山藥、南瓜、甜豆、枸杞切丁，與豆腐、胡椒粉、太白粉拌勻
3.把豆腐時蔬泥填滿在白蘿蔔盅裡，放入電鍋以0.7杯水蒸熟。
4.盛盤時可在蘿蔔盅上淋上少許醬於增添風味。
