高纖蔬食低熱量　端午吃粽不油膩



　　端午佳節將至，市面上充滿各式各樣的粽子，每一種都看起來非常美味，但在誘人的外觀下，花蓮慈濟醫院營養師林妘珊提醒民眾，吃粽子除了選擇喜愛的口味，還要小心可能含有的驚人熱量，如一般重量200～250公克的鹹粽，一顆的熱量就可能逼近700大卡！

　　為了讓民眾吃得安心，6月17日中午，花蓮慈院舉辦「健康慶端午」活動，除了有「高纖蔬食粽」教學，教導大家如何利用新鮮、天然、少加工的食材，來做出應景又美味的蔬食粽，還有包粽比賽，讓大家可以現場DIY。林妘珊營養師表示，在傳統使用的圓糯米中混和了五穀米，增加口感的同時，也多了膳食纖維、維生素B群、維生素E及礦物質等營養成分，餡料則是以杏鮑菇等菇類取代高油脂肉類，對身體負擔較小，還蘊含有多醣體等營養成分。

　　現場示範蔬食粽的除了營養師之外，還有花蓮慈濟醫院副院長王志鴻，王志鴻副院長表示，包子、水餃、…..等麵食都包過，粽子自己也是頭一回包，事實證明包粽子有趣又不困難，希望大家學會後可能回家跟家人一起包粽子，祝福大家闔家平安過端午。

　　「放心！我包粽子包了一甲子！」說起包粽子就信心滿滿的是八十多歲的張阿嬤，從二十多歲就開始包粽子，到現在每年包給子女還有孫子吃的粽子都超過兩百個，這次在花蓮慈院看到包粽比賽，張阿嬤就開心地報名參加，而張阿嬤參加的團隊也獲得第二名的榮譽。　　同樣笑得開心的是來自印尼的Tri，雇主蘇女士表示， Tri來臺灣照顧阿嬤已經七年了，這次是帶阿嬤來醫院看診，剛好看到有包粽比賽，就決定帶著Tri一起參加。Tri說，這是她生平第一次包粽子，感覺很新鮮有趣，回去就能包阿嬤也愛吃的粽子給她吃。

　　為了體貼現代人生活忙碌，花蓮慈院分享的高纖蔬食粽，形式屬於北部粽，只要使用電鍋就能輕鬆享用應景美味，而且吃得更健康！林妘珊營養師表示，一顆約200～250公克的北部粽，依照餡料不同，平均熱量約有500到700大卡，而同樣分量的高纖蔬食粽，除了保有北部粽的口感特色，增加營養成分，熱量也僅有約280大卡，整體來說不但減少熱量，GI值(Glycemic Index，升糖指數)也較傳統粽子低，所以，包含腎臟病友在內的許多慢性病友，也能安心享用。　　端午節要過得健康無負擔，自己親手包粽最簡單！食材、料理方式還有衛生通通都能自己把關。林妘珊營養師也提醒民眾，過節享受美食的時候，還是要注意分量，建議一餐以一顆粽子為原則，而對慢性病友來說，可以諮詢主治醫師意見，不過建議一天還是以一顆為上限。

 
左圖：花蓮慈院副院長王志鴻現場示範如何包高纖蔬食粽。
右圖：花蓮慈院營養組營養師林妘珊設計高纖低熱量的蔬食粽與大家分享。

 
圖：已經有超過六十年包粽子經驗的張阿嬤(藍色花布衣者)與花蓮慈院同仁組隊參加包粽比賽。

 
圖：來自印尼的Tri(戴帽者)在雇主蘇女士(粉紅衣者)的陪同鼓勵下，體驗生平第一次的包粽經驗。

 
圖：現場的同仁、志工及社區民眾熱情參與好吃、好玩又健康的高纖蔬食粽包粽比賽。