材料(30人份)：
*火龍果冰皮:
1.糯米粉60克
2.在來米粉40克
3.澄粉30克
4.火龍果汁約30克
5.橄欖油20克
6.糖20克
*芋泥餡:
1.芋頭300克
2.橄欖油15克
3.糖60克
作法：
1.將糯米粉、在來米粉、澄粉混勻，依序拌入糖、橄欖油、火龍果汁，揉成麵糰後放入電鍋蒸熟(外鍋一杯水約蒸30分鐘)。
2.芋頭蒸熟後趁熱拌入糖和橄欖油打成芋泥。
3.取20克火龍果皮麵糰搓圓壓平，包入20克芋泥餡。
4.用月餅膜壓模即完成
營養成份：
火龍果含有維生素B群、C、膳食纖維及鉀等礦物質。也富含果膠，是水溶性膳食纖維，再加上果肉裡有如芝麻般的籽，有促進腸胃蠕動、潤腸通便的效果。紅色果肉中的「甜菜紅素」（Betalains），具有抗氧化、抗發炎的效果。
食譜提供：林妘珊營養師
